开云app网站AC米兰赞助商:什邡百年前史美食之——什邡板鸭
来源：开云app网站AC米兰赞助商 发布时间：2025-09-02 20:23:45
详情介绍
什邡板鸭是四川的闻名小吃，亦是什邡当地闻名美食、传统名产，口碑载道，具有100余年的前史。
什邡特产的什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食物中的精品，前史悠远持久，是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在暴晒和腌卤过程中，均选用竹骨绷撑，制品成板状而得名。
生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。制品可保存三至五月。如需求，可真空密封包装，保存期更可延伸，便当运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜，不失本味；煮食亦可。
熟板鸭系卤制。色美味美，细嫩化渣，肥而不腻，风味一起。最宜出锅即食热吃口感最佳，不宜久存。由于名师各有师承，所以什邡烧腊鸭子亦各有风味，但皮色金黄、肉色光润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味一起，则是它们的一起特征。
之所以称它为“板鸭”，其实是取其形，它在暴晒和腌卤过程中，均选用竹骨绷撑，便是把鸭子撑成像人扑地上摆一个大字相同，因撑开了，所以变成了平板状，因此叫板鸭。
什邡产鸭史远及古蜀国鱼凫王朝，美食史可溯自西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴著在《王家尚食谱》古籍曾记有，北宋大文豪美食家苏东坡，从绵竹蒸蜜酒、取什邡鸭为佐，畅游长江作赤壁赋的美谈。然后什邡板鸭终成国人喜欢的蜀中美食。
在什邡、绵竹、茂县、彭州四县接壤的当地，有一座山叫九顶山。从九顶山方向的三条河流分别是鸭子河、石亭江、绵远河。广大的河滩非常适宜养鸭子。同源同宗的三条河流之中，什邡九占了两条，其间一条爽性就叫“鸭子河”。在加上什邡干湿适宜的气候，造就了天时地利，所以什邡的鸭子长得特别好。
选择活鸭、宰杀煺毛、去内脏、压扁整形、擦盐干腌、放卤、烤、烟熏、暴晒、复卤、出缸、熏蒸、煮制等十余个过程。然后挂在通风处风干，入库晾挂，约两周就成板鸭了