开云app网站AC米兰赞助商:绍兴十大必吃美食你吃过几种？

　　绍兴，这座具有2500多年建城史的江南水乡，不仅以黄酒、乌篷船和鲁迅故乡出名，其饮食文明更是交融了越地山水之灵与人文之韵。散步青石板路，循着酱香与酒香交错的烟火气，以下十道承载着绍兴魂灵的美食，是每位门客不行错失的味觉盛宴。

　　1. 绍兴醉鸡：黄酒与鸡肉的千年之约选用本地三黄鸡，以陈年花雕酒浸泡，佐以枸杞、当归等药材，醉卤浸透肌理。肉质紧实如白玉，酒香浑厚却不夺鲜，进口后回甘悠长。老绍兴人宴客必上这道冷盘，相传南宋时即为宫殿贡品，现在在咸亨酒店、寻宝记等老字号仍能品尝到地道的古法醉鸡。

　　2. 霉苋菜梗蒸豆腐：舌尖上的生化武器外地人闻之色变，本地人视若瑰宝。苋菜梗经特别发酵后长出白色菌丝，与嫩豆腐同蒸，构成共同的霉香。夹起一块颤巍巍的豆腐，蘸着青灰色卤汁，初尝似臭，细品却鲜如蟹肉。鲁迅在《朝花夕拾》中说到的蒸得漆黑的霉干菜，正是这道让蔡元培、周作人回忆犹新的家乡味。

　　3. 干菜焖肉：乌篷船里的黑珍珠绍兴三霉三臭之外，干菜（霉干菜）的浑厚最见功力。上等芥菜重复蒸晒，与五花肉层层相叠慢煨两小时。梅干菜吸尽肉脂，猪肉滋润菜香，油光乌亮的剖面如乌篷船漆，肥而不腻。2014年这道菜更随绍兴菜制造技艺当选国家级非遗，安昌古镇的仁昌酱园出品尤为正宗。

　　4. 酱鸭：冬日檐下的景物诗立冬后，绍兴人家的屋檐常缀满酱色油亮的鸭子。选用绍鸭用酱油、桂皮等腌制，经七日风干，肉质呈琥珀色纹路。蒸制后鸭皮如绸缎，酱香中带着丝丝甜味。仓桥直街的酱货铺子仍遵从古法，用陶缸天然酿晒，一只酱鸭需消耗三斤酱油方能成果。

　　5. 西施豆腐：穿越千年的佳人羹传说越国美人西施创制的这道羹汤，用嫩豆腐、香菇丁、肉末勾芡，撒上胡椒粉。看似朴素，却检测刀工——豆腐需切得细如发丝而不碎。诸暨市区的老牌面馆常将其作为浇头，与次坞打面般配，洁白柔滑的豆腐裹着筋道面条，恰似西子浣纱的灵动。

　　6. 油炸臭豆腐：鲁迅笔下的贩子香闻着臭，吃着香的哲学在绍兴发挥到极致。不同于长沙臭豆腐的辛辣，绍兴版别更杰出豆香。金黄酥脆的外壳咬开后，蜂窝状的豆腐芯渗出微酸卤汁，蘸甜面酱或辣椒酱皆宜。鲁迅故乡景区旁的三味臭豆腐，仍用祖传卤水发酵，每日排队者众。

　　7. 糟溜鱼片：鉴湖水的美味暗码选用鉴湖鳜鱼，以酒糟提鲜，鱼片薄如蝉翼却久煮不散。琥珀色的糟卤赋予鱼肉共同香气，配以黑木耳、笋片，新鲜中带着酒香的层次感。绍兴饭馆的版别曾获我国名菜称谓，厨师泄漏诀窍在于糟卤需用五年以上香糟调制。

　　8. 茴香豆：孔乙己的精神食粮多乎哉？不多也！鲁迅笔下孔乙己的茴香豆，现在是咸亨酒店的招牌。蚕豆用八角、茴香煮至绵软，豆皮起皱如老人面，内中粉糯咸甜。配一壶太雕酒，坐在长条凳上细嚼，模糊能听见百年前酒客的嬉笑。现代改进版参加桂皮、甘草，更添回甘。

　　9. 虾油鸡：海味与陆鲜的邂逅绍兴人首创的虾油露（鱼虾发酵汁）浸泡白斩鸡，构成共同的咸鲜风味。鸡肉纤维间进入琥珀色虾油，皮脆肉嫩，佐粥绝佳。东浦黄酒小镇的农家乐常用土鸡制造，调配现蒸的艾饺，美味直冲脑门。这道菜见证了古越国饭稻羹鱼的饮食基因。

　　10. 奶油小攀：水乡里的西洋甜心1903年由欧洲传教士引进的绍兴蛋挞，经本地化改进成为共同茶点。蛋清打发生雪山，蛋黄与面粉烤成挞壳，中心是活动的奶油馅。坐落新建南路的高老太奶油小攀已传承四代，刚出炉时烫嘴的甜美，与黄酒的醇烈构成美妙反差。

　　美食地图攻略- **早餐**：府山横街的同心楼生煎配甜豆浆- **午市**：仓桥直街孔乙己酒家点一桌三臭拼盘- **夜宵**：投醪河路烧烤摊的烤鱼干配冰镇啤酒- **手信**：安昌古镇的仁昌酱园酱油、咸亨酒店太雕酒

　　在这座没有围墙的博物馆里，每一道菜都是活着的文物。从王羲之曲水流觞的雅集，到陆游莫笑农家腊酒浑的田园诗，绍兴美食承载的不仅是味觉回忆，更是一部用舌尖阅览的越文明史诗。主张游客避开黄金周，选个微雨的清晨，坐在八字桥畔的老茶馆里，就着一碟茴香豆，渐渐品尝这座城的千年味道。

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