开云app网站AC米兰赞助商:酱板鸭的传奇来历与详细做法

　　酱板鸭，作为一道历史悠远长久、风味独特的传统美食，在中国尤其是湖南地区享有盛誉。其色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻，令人回味无穷。本文将从酱板鸭的起源、食材准备到详细制作步骤进行介绍，带您领略这道美食的独特魅力。

　　一种说法是，酱板鸭最初是楚昭王御厨石纠的杰作。石纠原本擅长酱制天鹅，后来他将这种技艺运用到鸭子的制作上，经过多次尝试，终于加工成了独特的酱制板鸭。这种酱板鸭不仅口感独特，而且香气扑鼻，很快便在宫廷中流传开来。

　　另一种说法是，在南宋时期，一位名叫陶师傅的厨师在制作烤鸭时不慎将鸭子掉在地上。为了弥补这个错误，陶师傅决定尝试一种全新的做法。他将鸭子风干并加入调味品，经过一系列复杂的工序，最终制作出了令人意想不到的酱板鸭。这种意外的发现，不仅挽回了陶师傅的声誉，也为后人留下了一道美味佳肴。

　　还有一种观点认为，酱板鸭的历史可以追溯到商周时期，到了春秋战国时期，它慢慢的变成了了一种流行的美食。而在湖南常德，酱板鸭更是一种备受推崇的传统美食，以其醇厚的酱香和独特的口感而闻名。

　　尽管酱板鸭的起源众说纷纭，但无论哪种说法，都无法否认它在美食界的地位。如今，酱板鸭慢慢的变成了了一道备受喜爱的佳肴，无论是家庭聚餐还是宴席，都能见到它的身影。

　　制作酱板鸭要准备多种食材和调料，包括主料和辅料。主料为一只鸭子，最优选择鸭龄为1年左右的仔麻鸭，体重约1500克左右。辅料则包括食盐、冰糖、姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、干辣椒、老抽、甜面酱、蜂蜜、香叶、陈皮、肉豆蔻、甘草、丁香、茴香籽、麻油等多种调料。

　　首先，将麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏。将鸭子里外都冲洗干净，确保没有血水和杂质。然后将鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁，以便更好地入味和烤制。

　　取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒等调料。随后掺入适量清水，均匀搅拌后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味。腌制时间依据季节不同而有所调整，夏季一般为1天，冬季为3天，春秋季为2天。腌制过程中要确保鸭体完整，表皮无伤痕。

　　腌制好的鸭子用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分。然后将麻鸭挂入预热好的烤箱中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时取出。烤制过程中要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。烤制的目的不仅是为了上色，还能烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。

　　在烤制鸭子的同时，能开始准备卤料。将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等香料装入一个纱布袋中，做成香料包。再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。这些香料不仅能增加香味，还能起到去腥增香的作用。

　　将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香。然后掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等调料。再将香料包和红曲米包放入锅中，用大火烧开后撇净浮沫。接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟。卤制过程中要加盖，确保鸭肉充分吸收卤汁的味道。卤制时间不宜过长，熟透即可。

　　捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓。然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油。最后将酱板鸭剁成条块，装入盘中还原成鸭形。用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可。

　　酱板鸭不仅口感独特，而且营养丰富。鸭肉性寒，有凉血止血、填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏等功效。很适合上火、体内生热者食用。同时，鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，因此老鸭汤比幼鸭鲜美。此外，吃鸭不易上火，也不易长胖，适合各种人群食用。

　　在制作酱板鸭时，必须要格外注意一些细节。比如腌制时要控制好用硝量，不能超过规定的相关标准；烤制时要掌握好火候和翻动次数；卤制时香料不能加得太重，以免卤汁有浓厚的中药味。这一些细节都直接影响到酱板鸭的口感和品质。

　　总之，酱板鸭作为一道传统美食，不仅承载着丰富的历史背景和文化内涵，还以其独特的口感和营养价值赢得了人们的喜爱。通过掌握正确的制作的过程和需要注意的几点，我们大家可以在家中轻松制作出美味的酱板鸭，与家人朋友共享这道佳肴带来的美味与快乐。返回搜狐，查看更加多