开云app网站AC米兰赞助商:【闽行记】9探秘沙县小吃文明城：盛名之下的冷寂与隐忧

　　4月21日，我有幸参加南航首航三明沙县、某之旅首团的“醉氧三明 舌尖沙县”之旅，与随团记者一起踏上这段充溢等候的美食文明探索之旅。

　　这次出行可谓参团以来最沉着的一次体会。下午16:50，飞机从白云机场按时起飞，仅用了短短1小时10分钟，便在18:00提早20多分钟稳稳降落在福建沙县。落地后，咱们纷繁拿起横幅合影留念，我则静静站在旮旯，低沉地记录着这一时间。

　　但是，等候游览社大巴车的进程却分外绵长。足足等了半小时，才得知本来是堵车所造成的。大巴车总算抵达，载着咱们驶向沙县小吃城。饥不择食的众人在李记沙县小吃敞开了美食之旅，拌面、烧饼、扁肉（也便是咱们熟知的馄饨）等沙县特征菜逐个上桌，瞬间勾起了咱们的味蕾。快吃完了，才想起拍两张相片。

　　饭后，我漫步在小吃城中，却意外发现牌坊上写着“沙村”，而非“沙县小吃文明城”。这小小的细节，不由让人猎奇，加上“文明”二字的沙县小吃城，终究如何将吃变成一种高雅的文明体会呢？

　　本来，这座小吃城以沙县传统的明清建筑风格为基调，古拙高雅的规划尽显文明艺术档次。它奇妙地融入淘金山的人文、前史与自然景观之中，生动展示了沙县1600多年的闽中悠长前史，以及“我国小吃之乡”“我国小吃文明名城”的共同饮食文明古城面貌。

　　追溯沙县小吃的前史，华夏饮食文明跟着华夏公民的屡次南迁传入沙县，使其成为我国传统饮食文明的聚集地，这也是沙县小吃出名全国的重要原因。不少沙县小吃至今仍保留着陈腐的传统认识文明特征，甚至有的制造的进程还保留着原始面貌，可谓古代我国传统饮食文明的“活化石”。

　　从唐宋时期传入闽中沙县，到现在8万多家门店遍及全球60多个国家，沙县小吃走过了一段汹涌澎湃的千年进程。沙县物资富饶，水稻、麦子、豆类三大物资，催生出米制品、面食和豆制品，简直占有了沙县小吃的半壁河山。这儿的小吃既蕴含着古华夏汉唐文明遗韵，又深受古代福建原居民(古闽越族、畲族)饮食风俗的影响，形成了共同的风味。

　　说起沙县小吃，可谓众所周知，连锁店遍及我国甚至国际。就连我家邻近，都有两家沙县小吃店。可说来古怪，我居然从未品味过，是否有些难以置信？

　　沙县小吃文明城面积不小，气派非凡。陈秋嫂、沙县特产、小吃城串串香、郑湖杜坑板鸭、六板凳沙县热食铺等招牌琳琅满目，更难以想象的是台湾美食。不过，最有目共睹的当属林林总总的板鸭，或悬挂售卖，或摊放桌上，或烹煮锅中，形式多样，但万变不离其宗，卖的便是板鸭。听说，沙县板鸭选用本地木炭烤制，纯手工制造，蒸过之后外皮酥脆、油光四溢，香气扑鼻。惋惜，那共同的熏味却不太合我的口味，只能望而生畏。

　　但令人疑问的是，如此规划的小吃城，人流量却少得不幸，显得非常惨淡。我起先认为仅仅晚上人少，可4月23日下午，导游再次带咱们来到这儿，依旧是门可罗雀。这不由让人沉思，不管昼夜，这座小吃城都缺少人气，或许只要在举行大型活动时，才干热烈起来吧。

　　细细想来，在沙县，随处可见沙县小吃，真实没必要专程来这个小吃城。这儿的物价或许比外面更高，除非是抱着猎奇的心态来漫步、参观，不然真不主张为了吃特意前往。现在，不少地方都热衷于打造工业集群，建起各种“城”。就像沙县，因小吃出名便建了小吃城，将有名的小吃店肆会集起来。但是，在建造时好像并未最大极限地考虑其吸引力和消化才能，若产能远超需求，岂不是对资源的极大糟蹋？这或许仅仅我的一家之言，但也值得考虑。

　　从前红遍大江南北的沙县小吃，现在作为出名连锁品牌，正面临着许多应战（就连我家邻近的沙县小吃店，本来人气很旺，现在去的人也渐渐变得少），其中心坏处不容忽视：

　　价格与性价比失衡：旧日以“一元进店，两元吃饱”出名的沙县小吃，现在价格遍及上涨，一般拌面5 - 15元、扁肉8元，重量却缩水，食材新鲜度也大不如前。“加价不加量”的现象层出不穷，顾客直呼性价比下降，纷繁投向别的的品牌的怀有。

　　质量与规范化缺失：多地门店被投诉食材不新鲜、制造粗糙，后厨卫生问题频发，难以达到现代食品安全规范。因为缺少中心厨房和一致操作流程，不同门店的菜品口味、重量差异巨大，“同城不同味”的状况时有发生。

　　运营办理松懈：大都门店为夫妻店或家庭作坊式运营，办理松懈，服务规范纷歧，卫生危险杰出。外卖服务也存在很明显短板，菜品包装易洒、配送不及时，堂食与外卖竞争力双双削弱。

　　市场竞争与需求改变的冲击：跟着重庆火锅、兰州拉面等特征餐饮的兴起，沙县小吃的市场占有率被不断分流。加之消费晋级，现代顾客越发重视用餐环境和服务体会，传统的贱价形式已难以满意市场需求。

　　其他问题：部分门店环境卫生堪忧，油渍污渍随处可见，厨房设施陈腐。品牌形象也逐步老化，缺少立异和年青化元素，对年青集体的吸引力越来越弱。

　　现在，沙县小吃店遍及全国，却缺少一致办理，不少商家打着沙县小吃的名号招摇过市。十家店里，至少有八家是冒牌货，卖的并非正宗沙县特征小吃，而是形形色色的杂食，价格还偏高。有些老板甚至连沙县在哪都不清楚，仅凭一个招牌就想蒙混过关。再加上卫生条件一般、食材减量、口味变差，与开始的质量相去甚远，这些或许便是沙县小吃走向衰败的本源。

　　要想重塑市场竞争力，沙县小吃需从规范化办理下手，提高菜质量量，优化外卖服务，并立异营销战略。

　　最终，共享一个辨别正宗福建沙县小吃店的小好方法：进店后，无妨跟老板说：“老板，来一碗扁肉。”要是老板一脸茫然，那这家店大概率不是福建人开的。

　　当晚，我入住了一家三星级酒店，可实践体会却好像招待所，房间里异味浓重，给这次游览留下了少许惋惜。