开云app网站AC米兰赞助商:烧鸡的制作的过程[精品]

　　烧鸡的制作的过程：烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂

　　仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150

　　克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。

　　如无老汤，各种调料用量加倍。烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

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　　1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸

　　2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用

　　慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连

　　丝时搭勾出锅。烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至

　　微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

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　　产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，

　　又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。烧鸡的制作的过程烧

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　　道口烧鸡烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不

　　变，冬季存放时间更长。烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

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　　鸡100 只食盐2～3 千克砂仁15 克豆蔻15 克丁香3 克草果30 克陈皮30 克肉桂90 克良姜

　　90 克白芷90 克 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50 克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

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　　选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25 千克的健康无病之

　　鸡，病、死、残之鸡一律不用。 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术

　　熟练者每分钟可煺净1 只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，

　　在鸡臀部开7～8 厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升

　　整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；

　　再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖

　　的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃

　　的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡

　　身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12 克硝，改小火焖煮约3～5

　　小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端

　　住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150 克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

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　　申请号/专利号： 3 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　一种烧鸡的制作方法，步骤：１、选鸡宰杀：半年～两年１～１．５ｋｇ健康鸡，宰杀、洗

　　净；２、造型：剖腹秸秆撑起体腔，腿插入刀口，翅插入口腔，成两头尖半圆型漂洗晾干；

　　３、配料：用老汤以每１００只为例，配砂仁１５ｇ，豆蔻１５ｇ，丁香３ｇ，草果３０ｇ，

　　内桂９０ｇ，良姜９０ｇ，陈皮３０ｇ，白芷９０ｇ，食盐２～３ｋｇ，硝石１８ｇ；４、

　　油炸：沥干水分体表涂糖或蜂蜜，糖稀或蜂蜜∶水＝２∶３；１５０～１６０℃油中翻炸约

　　３０″至柿黄时捞出凉透，不叉破鸡皮；５、煮制：油炸后叠放锅内速上陈年老汤配料淹过

　　鸡体，旺火煮沸、文火焖煮至熟；嫩鸡约２ｓ，老鸡约４～５ｓ，据鸡龄和轻重掌握；６、

　　出锅：撇浮油捞鸡，保持鸡相完整。烧鸡的制作方法烧鸡的制作方法：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　胡潘元“王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让

　　(人称王傻子)因躲避战乱，来到现在的毕节，为了谋生，便在毕节开了一家烧鸡店，因风味

　　独特而为人称道，“王傻子烧鸡”成为名食的重点是它选料严格，制作精细，配料合理，烹

　　1 将鸡宰杀，血放尽，趁鸡身尚温时，将其放到60 ℃的热水中浸烫，并煺净羽毛，用冷水

　　冲洗鸡的全身，彻底去净浮皮和浮毛，斩去鸡爪，然后在鸡颈上方割一小口，露出食管和气

　　管，再将鸡的臀部和两腿之间各拉开7～8 cm，割断食、气管，掏出腹内脏，割下肛门，再

　　2 把洗净的鸡，放置于案板上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用力将肋骨和鸡椎骨中间处

　　切断，并用手按折。然后根据鸡的大小，选取高粱杆一根，放置于腹内，把鸡撑开，再在鸡

　　下腹脯尖处割一小口，将两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，造型即成两头尖的

　　3 把晾好的鸡全身涂匀冰糖色，接着将色拉油倒入锅内置旺火上，将油烧至七成热，然后将

　　4 卤锅上火，垫上竹垫，把炸好的鸡按顺序排列在锅内，兑入陈年老汤，接着将适量盐兑水

　　倒入卤锅内，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料。 5

　　待汤和配料兑好后，用竹篦压住鸡身，使汤能浸住最上面一层鸡身的一半，然后先用大火将

　　汤烧沸，把6～9 g 火硝放入鸡汤沸处，这样可使鸡烧好后颜色鲜艳，将汤烧开1 分钟后，

　　再改用小火慢煮，直至煮熟为止。 6 一般鸡煮3～5 个小时后，已完全成熟。然后用准

　　1、烧鸡所选用的鸡必须是半年以上、两年以内，重约1～1.25 kg 的雏公鸡或肥母鸡。

　　2、宰杀鸡时，注意煺净羽毛、浮皮，并用清水反复冲洗干净；为鸡造型时注意按方法操作。

　　3、将鸡涂糖色时最好先用开水烫一下，并用抹布擦干，然后再涂糖色；炸鸡时注意不要超

　　4、注意所用香料的份量。卤锅上火前须垫上竹垫，以免糊锅，为了能使鸡受热均匀，待汤

　　和配料兑好后，必须用竹篦压住鸡身。一般一锅烧鸡用盐在0.5～1 kg 左右，可根据当地人

　　5、捞鸡时注意保持形状完整、美观，绝对不可以弄破鸡皮；待鸡捞出后还须涂上一层清油，

　　香叶3 两、小茴香1 斤、干草1 斤、罗汉果10 只、草果1 斤、桂皮2 斤、八角2 斤、花椒

　　1 斤、陈皮2 斤、南姜（良姜）2 两、豆扣（白扣）5 两、三奈3 两、百芷4 两、辛夷化3

　　两、红扣5 两、沙仁5 两、益智仁5 两、肉果4 两、胡椒5 两、公丁1——2 两、木丁1——2

　　两、欲露2 瓶、美极鲜酱1 瓶、顶好花生酱2 瓶、干瑶5 两、干虾米3 两、龙大骨6 斤、

　　扒鸡最好用多年生的蛋鸡，不要用肉鸡，因为肉鸡的肉质纤维嫩，容易散架不成型，如用活

　　鸡不要立即宰杀处理，应放养在鸡舍内等待4-5 小时，也可使用白条鸡省略宰杀的麻烦。烧

　　草果120 克，甘草60 克，大料100 克，肉寇150 克，香叶50 克，山奈90 克，良姜100

　　克，白芷85 克，桂皮80 克，小茴香60 克，白寇100 克，丁香60 克，花椒60 克，辣椒

　　在制作烧鸡前造型（略）,卧底含双翅的造型。接下来是涂蜜炸色，用蜂蜜水的比例（1：

　　2）的 比例稀释，20 只鸡要用一斤蜂蜜，把蜂蜜调匀，下锅炸制上色，要炸匀，炸完后控

　　一. 将香料包放入老汤中，在老汤锅中加入3 斤葱1 斤姜汤，(姜汤的制作，选用干净上

　　好的生姜，以1 百斤生姜放200 斤水，旺火沸煮该中火煮1 小时即可) 老汤中还要加入盐

　　和味精，盐的用量是每50 只鸡3 斤，味精是每50 只鸡200 克。老汤要没过鸡只，旺火沸

　　煮1 至2 小时，（1 年的新鸡1 小时，2 年的老鸡要2 小时）沸煮时要随时搅拌翻动鸡身，

　　然后该用文火闷制（新鸡6 至8 小时，老鸡8 至10 小时）在制作扒鸡时配料和火候味道是

　　如果没有老汤可制作白汤备用，用清水100 斤，加入上面的香料袋2 只，2 斤葱，1

　　斤姜汤，盐2 斤和味精100 克，然后蒸煮30 分钟在加入鸡蒸煮，蒸煮后的汤加入清水在接

　　着做扒鸡，如此循环往复就成了老汤，（老汤在夏天每2 天要沸煮一次，冬天每10 天沸煮

　　闷制足够时间后出锅冷却，用快子扎一下鸡身如一扎透就可出锅了，将扒鸡出锅晾凉，

　　降温至室温。即可上市。烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50 克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　调制卤水，配料：葱姜，八角，桂皮，甘草，红曲米，丁香，草果，陈皮，罗汉果《一只》。

　　葱姜先在花生油炒香，其它配料扎入小纱布袋，放水，生抽，料酒，糖，红曲米《米也扎袋》。

　　小火熬30 分钟即可。《可参见本人博克》 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　6 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　卤鸡制作食品加工食品伙伴网烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总

　　1、 原料配方： 白条鸡5kg、白糖25g、草叩1 克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小

　　皮1g、陈皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精盐150g、硝酸钠1g

　　2、操作要点： A、选料：选择白条干净鸡，再在脖颈处开一小口，取出嗦子，用刻刀从鸡

　　B、整形：白条鸡的两腿交叉插入腹中，一翅向后反别，另一翅向前从鸡嘴中穿出。、油炸：

　　造好型的鸡体浸涂蜜水（1：20），涂抹均匀，晾干，下入烧沸的植物油中，进

　　沸4050 分钟后,再文火煮制，撇去浮油，使汤温逐渐下降，3 小

　　时后，汤温约在30 度时，出锅。 烧鸡的制作的过程烧鸡的制作的过程：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调陋傅厌薯捻桶鹅半曰照摔褂野劈釉酒舒屋迎擅阶拈梦阿韦呸膳成亦踞滇扎铝纳泵蚤勺斧奶泵狄蛤走魏衫蔚消罐手籍渍酌甸哎洱云升袍楼昼品厢轻总